Acceder al contenido principalAcceder al menú principal'>Formulario de contacto'>La UAM

Facultad de CienciasFacultad de Ciencias

Imprimir >< Atrás

Líneas de Investigación

Lipidos bioactivos

Procesos enzimáticos para la obtención de lípidos estructurados, lípidos bioactivos y formulaciones destinadas a la mejora de la biodisponibilidad de distintos fitoquímicos

Lipidos bioactivos

A partir tanto de aceites y grasas comestibles como de subproductos de la industria aceitera es posible obtener diferentes lípidos estructurados con una composición idónea para distintos fines, tales como grasas para uso enteral, grasas hipocalóricas y otros lípidos con marcada actividad biológica. Para su obtención, la tecnología enzimática ofrece grandes ventajas frente a otros procesos químicos, en cuanto a selectividad y condiciones de reacción. En ocasiones es necesaria una etapa de fraccionamiento y purificación anterior y/o posterior. Para ello la tecnología de fluidos supercríticos y la destilación molecular son las tecnologías de elección. Finalmente el desarrollo de sistemas autoemulsionables basados en lípidos permite vehiculizar sustancias bioactivas mejorando su biodisponibilidad y su actividad biológica. Por ello, en nuestro grupo se desarrollan las siguientes líneas de investigación:

- Síntesis enzimática de lípidos bioactivos

- Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular

- Desarrollo de sistemas autoemulsionables para la formulación de fitoquímicos y otras sustancias bioactivas

- Caracterización química y físico-química, digestión in vitro, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa de diversos sistemas lipídicos.

Profesores involucrados principalmente en la linea:

Carlos TorresLuis Vazquez

 

Universidad Autónoma de Madrid © 2008 · Ciudad Universitaria de Cantoblanco · 28049 Madrid · Información y Conserjería: 91 497 43 31 E-mail:  informacion.ciencias@uam.es
Gestión de estudiantes de Grado y Posgrado: 91 497 8264 / 4329 / 4353 / 4349 / 6879 / 8362 E-mail:  administracion.ciencias@uam.es