Facultad de Ciencias

Extractos vegetales con actividad biológica

Las especias aromáticas utilizadas para sazonar los alimentos no solo aportan aromas y sabores característicos de la cocina mediterránea, sino que son una fuente muy interesante de compuestos con propiedades beneficiosas para la salud humana ya que pueden disminuir el riesgo de padecer enfermedades tan problemáticas hoy en día como el cáncer, la diabetes, etc.

En nuestro grupo de investigación sometemos a plantas labiadas y otras de uso común en la condimentación (romero, mejorana, etc.) a extracciones con fluidos presurizados para obtener fracciones polares o apolares. Posteriormente determinamos sus posibles propiedades biológicas como su poder antioxidante, su capacidad inmunomodulatoria, su actividad antimicrobiana, antiviral, antiinflamatoria, antitumoral etc. Luego tenemos capacidad para:

• Realizar extracciones con fluidos supercríticos y subcríticos de especias y otras plantas
• Determinar las propiedades biológicas de los extractos obtenidos
• Determinar su biodisponibilidad en modelos in vitro y con cultivos celulares

Profesores involucrados principalmente en la linea:

Susana Santoyo, Laura Jaime, Tiziana Fornari