Los investigadores de la Sección de Ciencias de los Alimentos colaboran en multiples proyectos de investigación pudiendose englobar dentro de los grupos:
Procesado con fluidos presurizadosUtilización de CO2 supercrítico y otros fluidos presurizados para la obtencion de fracciones bioactivas de alimentos o para el diseño de nuevas preparaciones alimentarias
Extractos vegetales con actividad biológicaCaracterizacion química de extractos obtenidos de alimentos de origen vegetal y estudio de su funcionalidad biológica
Lipidos bioactivosProcesos enzimáticos para la obtención de lípidos estructurados, lípidos bioactivos y formulaciones destinadas a la mejora de la biodisponibilidad de distintos fitoquímicos
Re-valorización de subproductos agroalimentariosUtilización de subproductos de la industria alimentaria para la producción de extractos ricos en compuestos fenolicos beneficiosos para la salud
Ingredientes fúngicos bioactivosObtención y transformación de extractos obtenidos de hongos comestibles en ingredientes para formular nuevos alimentos funcionales
Compuestos bioactivos de insectos comestiblesExploración de los insectos comestibles como fuente novedosa para la obtención de ingredientes para salud
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