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Química Agroalimentaria

Descripción

Miembros: Esperanza Mollá Lorente (PDI), María Ángeles Martín Cabrejas (PDI), Yolanda Aguilera Gutiérrez (PDI), Vanesa Benítez García (PDI), Miguel Rebollo Hernanz (PDIF), y Silvia Cañas Rodríguez (PDIF).

 

El grupo de Química Agroalimentaria cuenta con una larga trayectoria en la evaluación de componentes bioactivos y componentes de la pared celular involucrados en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos vegetales durante el procesamiento y almacenamiento. Asimismo, el grupo también es experto en el área de revalorización de los subproductos de la industria alimentaria, empleándolos como fuentes de ingredientes alimentarios funcionales. Además, se han establecido nuevas líneas de investigación acerca de la identificación de melatonina en matrices alimentarias, así como el estudio de su influencia en el estrés oxidativo.

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